2012年9月19日 星期三

綠豆湯的快速煮法



() 電鍋煮法
1. 綠豆泡水2-3小時(泡過的水必須到掉)洗淨。
2. 請先煮一鍋糖水(紅糖、冰糖或黑糖)備用。
     建議添加黑糖(其含豐富礦物質營養較佳,口感較滑順)
3. 綠豆與水內鍋的比例11(使用大同電鍋,外鍋放一杯水), 
    將它煮成乾的綠豆,煮好之後再倒入糖水中煮開就完成了,
   煮出來的綠豆粒粒分明【外Q內鬆】口感一流,既「完美」又感動。
  〈另:可以自行添加一些紅薏仁更佳;煮紅豆湯方法亦同〉




黑糖粉 (成份中含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質,特別是鈣質在100g的黑糖中即富含有240mg的鈣質)

優點:使用電鍋煮的好處是不用照顧爐火,不僅快速而且方便。這種煮法綠豆殘渣不會噴得鍋內到處都是,綠豆殼也不會浮在表面上

貼心提醒:
任何種子類的在煮之前都需要泡水,因為種子的使命是「傳宗接代」,在它發芽之前為了保護命根子都會有一定的「毒性」。泡了水種子內部的生長酵素才會啟動(沒泡水之前酵素都呈睡眠狀態),泡了水會把毒性釋放掉,所以泡種子的水要倒掉,這樣吃才是營養又健康!




() 阿基師煮綠豆湯的祕招
1. 綠豆洗淨(不泡水)直接乾鍋拌炒至綠豆燙手
2. 加一大匙水,繼續翻炒至冒出水氣,再一次加水翻炒冒水氣,然後就可以加多些熱水蓋上鍋蓋悶煮,煮至綠豆一顆顆裂開。
3. 加紅糖或黑糖調味(黑糖含礦物質營養較佳口感滑順),就完成了【香Q】綠豆湯。

優點:綠豆乾炒可縮短悶煮時間,又經過翻炒的過程,可炒出綠豆香氣,再則湯色清澈漂亮,不會混濁。

貼心提醒:
加水翻炒的過程須分兩次進行,不可一次加2大匙水一次完成。
綠豆是屬不完全蛋白質,水不可先加糖或鹽一起煮,綠豆較不易熟透,須待綠豆熟透後再加糖或鹽調味。