2015年5月19日 星期二

「殺手」反式脂肪 藏在這裡





現代人幾乎是「老外」,你知道你可能吃進大量反式脂肪嗎?不管是蛋捲、鳳梨酥等點心,或是鹹酥雞、炸薯條等,大部分都含有氫化產生的加工反式脂肪。如果攝取過量,容易造成心血管疾病。

5大Q&A,教你搞懂反式脂肪
● 牛、羊肉品或乳品,還有天然的反式脂肪,對人體無害。
● 「氫化」產生的反式脂肪,肝臟無法代謝,會累積在體內,增加人體心血管疾病風險。
●油炸、烘焙、冷凍食品,常使用含反式脂肪的加工油品。
加工反式脂肪近年來被證實有害人體,易導致心血管疾病,紐約市在2008年開始,禁止餐廳食品使用反式脂肪,美國食藥局更在近日研擬全面禁用。事實上,丹麥早在2003年,就對反式脂肪下達全面禁令。反觀台灣,食藥署僅宣布從七月開始,加工食品將全面強制標示反式脂肪含量。像過街老鼠人人喊打的反式脂肪,真的百害無一利嗎?讓我們繼續看下去。

Q:什麼是反式脂肪?
1.天然的反式脂肪:存在牛、羊等反芻動物的肉品、乳品中,這些天然的反式脂肪,含有共軛亞麻油酸,對人體無害,甚至能預防肥胖及動脈硬化。
2.加工的反式脂肪:植物油「氫化」處理的過程中,脂肪酸的結構會由順式變成反式,稱為反式脂肪酸。反式脂肪能讓加工食品不易腐壞,又香又好吃,所以被廣泛使用。
Q:哪些食物中,藏有反式脂肪呢?
「氫化」後的油品,因為能耐高溫、穩定性高、不易變質,常被拿來油炸食品或是烘焙點心,冷凍食品為了延長保存期限,也會使用。含油醬料、人工奶油、奶精等,因為加工過,也含有反式脂肪。



























Q:標示為「0」,就不含反式脂肪嗎?
目前法規規定,包裝食品每100克所含反式脂肪,不超過0.3克時,可標示為「0」。如果不忌口大吃,可能在不自覺中,吃下過量反式脂肪。
Q:加工的反式脂肪,對人體有什麼影響?
食品加工產生反式脂肪,有「殺手脂肪」的稱號。美國食品藥物管理局指出,反式脂肪會增加血液中的壞膽固醇,減少好膽固醇。董氏基金會警告,反式脂肪會增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟病的風險。加州大學研究也指出,攝取過量反式脂肪,會影響記憶,增加失智機率,對人體負面影響大。

Q:如何減少攝取?
消基會提醒,避免選購含有「氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」,或是英文標示上有「Hydrogenated」(氫化)等成分的食品。食藥署則建議,少吃油炸食品以及多層、酥脆的糕餅。喝茶或咖啡時,可以用牛奶取代奶精。選購植物性奶油時,可以挑較軟的,含有較少量反式脂肪。

反式脂肪幾乎無所不在,最好的方法就是少碰油炸點心、精緻甜點,或是包裝食品如果外食族無法避免,可以多吃蔬果、多喝水、多運動,降低反式脂肪對人體的危害。