「殺手」反式脂肪 藏在這裡

現代人幾乎是「老外」，你知道你可能吃進大量反式脂肪嗎？不管是蛋捲、鳳梨酥等點心，或是鹹酥雞、炸薯條等，大部分都含有氫化產生的加工反式脂肪。如果攝取過量，容易造成心血管疾病。

5大Q&A，教你搞懂反式脂肪

● 牛、羊肉品或乳品，還有天然的反式脂肪，對人體無害。

● 「氫化」產生的反式脂肪，肝臟無法代謝，會累積在體內，增加人體心血管疾病風險。

●油炸、烘焙、冷凍食品，常使用含反式脂肪的加工油品。

加工反式脂肪近年來被證實有害人體，易導致心血管疾病，紐約市在2008年開始，禁止餐廳食品使用反式脂肪，美國食藥局更在近日研擬全面禁用。事實上，丹麥早在2003年，就對反式脂肪下達全面禁令。反觀台灣，食藥署僅宣布從七月開始，加工食品將全面強制標示反式脂肪含量。像過街老鼠人人喊打的反式脂肪，真的百害無一利嗎？讓我們繼續看下去。

Q：什麼是反式脂肪？

1.天然的反式脂肪：存在牛、羊等反芻動物的肉品、乳品中，這些天然的反式脂肪，含有共軛亞麻油酸，對人體無害，甚至能預防肥胖及動脈硬化。

2.加工的反式脂肪：植物油「氫化」處理的過程中，脂肪酸的結構會由順式變成反式，稱為反式脂肪酸。反式脂肪能讓加工食品不易腐壞，又香又好吃，所以被廣泛使用。

Q：哪些食物中，藏有反式脂肪呢？

「氫化」後的油品，因為能耐高溫、穩定性高、不易變質，常被拿來油炸食品或是烘焙點心，冷凍食品為了延長保存期限，也會使用。含油醬料、人工奶油、奶精等，因為加工過，也含有反式脂肪。

Q：標示為「0」，就不含反式脂肪嗎？

目前法規規定，包裝食品每100克所含反式脂肪，不超過0.3克時，可標示為「0」。如果不忌口大吃，可能在不自覺中，吃下過量反式脂肪。

Q：加工的反式脂肪，對人體有什麼影響？

食品加工產生反式脂肪，有「殺手脂肪」的稱號。美國食品藥物管理局指出，反式脂肪會增加血液中的壞膽固醇，減少好膽固醇。董氏基金會警告，反式脂肪會增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟病的風險。加州大學研究也指出，攝取過量反式脂肪，會影響記憶，增加失智機率，對人體負面影響大。

Q：如何減少攝取？

消基會提醒，避免選購含有「氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」，或是英文標示上有「Hydrogenated」（氫化）等成分的食品。食藥署則建議，少吃油炸食品以及多層、酥脆的糕餅。喝茶或咖啡時，可以用牛奶取代奶精。選購植物性奶油時，可以挑較軟的，含有較少量反式脂肪。

反式脂肪幾乎無所不在，最好的方法就是少碰油炸點心、精緻甜點，或是包裝食品。如果外食族無法避免，可以多吃蔬果、多喝水、多運動，降低反式脂肪對人體的危害。